Dresdener Buchteln

Zeitaufwand: hoch (5 Stunden)

Schwierigkeit: mittel

ZUTATEN

Vorteig

• 250 g Weizenmehl 550
• 200 g Milch (3,5% Fett)
• 10 g Frischhefe

Hauptteig

• Vorteig
• 350 g Weizenmehl 550
• 150 g Milch (3,5% Fett)
• 100 g Butter
• 70 g Zucker
• 1 Ei (50 g)
• 10 g Salz
• Mark einer Vanilleschote

Nach dem Backen

• 30 g Butter
• Zimtzucker nach Belieben

ZUBEREITUNG

• Die Vorteigzutaten verkneten und 1 Stunde bei 24-26°C gehen lassen. Das Volumen sollte sich etwa verdoppeln.
• Alle Zutaten außer Butter und Zucker 5 Minuten auf niedrigster und 8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten Teig verkneten.
• Die Butter in Stücken 5 Minuten und anschließend den Zucker 3 Minuten auf zweiter Stufe einarbeiten. Es entsteht ein straffer, leicht klebender Teig, der sich vom Schüsselrand löst.
• 90 Minuten garen bei 20-22°C.
• 10 Teiglinge abstechen, rundschleifen und in eine gut beschichtete oder gebutterte Form setzen.
• Nochmals 90 Minuten bei 20-22°C gehen lassen.
• Bei 180°C mit Dampf ca. 30 Minuten backen.
• Anschließend mit flüssiger Butter abstreichen und mit Zimtzucker bestreuen.

PS: Am besten mit selbstgemachter Vanillesauce servieren! (